简述调制酥性面团时的投料顺序

简述清酥面团制作工艺应注意的事项. 简述发酵面团调制的操作要领。 酥性面团的调粉温度在（）左右 加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机 擀制混酥面团时，应做到( )。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 简述韧性饼干面团的调制过程。 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 简述面团调制的六个阶段现象。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 糖浆面团调制时应该（）。 简述澄粉面团的特点及操作要领。如何调制？ 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 油酥面团在调制时必须要（）。 抽酥面团的成熟方法适合（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）