软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 挂糊的菜品一般多用于（）。 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（） 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 下列适宜软炸菜味碟是（）。 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。 水粉主要用于（）等菜品的挂糊。 软炸类的菜肴应挂（） “软炸大虾”这道菜在宴席中作（） 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。