清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） “软炸猪肝”挂的糊是（） 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 清炸主料加工形状以（）为宜。 干炸菜最适宜挂的糊是（） 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。 干炸响铃的主料是（）。