热门试题
干炸菜最适宜挂的糊是（）
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（）
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（）
挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（）
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
软炸的原料在炸制前必须经过熟制（）
