炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

干炸响铃是不挂糊的炸法（） 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（） 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（） “软炸猪肝”挂的糊是（） 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。 糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（） 干炸菜最适宜挂的糊是（） 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（） 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。