热门试题
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
蛋白糊适用于下列（）的挂糊
蛋清糊适用于下列（）的挂糊
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
干炸菜最适宜挂的糊是（）
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等（）
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
水粉糊适用（）烹调法。
乳化糊色浆含固率（），主要用于（）。
糊挂均糊，下锅要（）
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（）
挂糊
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
