热门试题
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
下列为低油温炸制成菜的是（）。
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
下列适宜炸猪排的糊是（）
下列适宜纸包炸的油锅是（）。
潮州菜筵席的酱碟佐食是潮菜的特色（）
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
珍珠菜（真珠菜）只能用于炸（）
干炸虾须在上席时应跟上酱碟（）
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（）
辣椒干碟是为哪些菜品准备的（）
