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＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比所需的温度要低，时间也要长（）
（）油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。
烘烤温度不够或时间太短会使蛋糕表面内凹（）
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、薄厚而定，一般在60—120min左右（）
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中( )含量较高,制品不易成熟,就不宜选择过大、过高的模具。
一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（）
下列蛋糕中,内部组织紧密,蛋糕颗粒细腻的是( )。
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤箱时要达到相应的烘烤温度
（）一般情况下,油脂蛋糕在烘烤时,所需的温度在190~200℃。
简答蛋糕烘烤的目的。
（）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
（）油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择（）
