制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择（） 材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下 在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫 油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以( )。 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（） 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比所需的温度要低，时间也要长（） （）油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。 由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,在选择模具时,我们不宜选择( )的模具。 水分和油脂含量高的蛋糕、面包等制品的库房，则应保持一定的（）条件，以防止制品过早（）或（） 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（） 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度（） 制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘 制作（）卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应垫烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘