热门试题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行
加工动物性茸泥时应选择（）
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。
加工豆腐成茸泥常采用（）
制作茸泥的最佳温度是（）左右
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
茸泥加工时需搭配一点（）
茸泥加工前要将原料的（C）去掉（）
加工植物性茸泥时一般应选择（）。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
调制茸泥时候加料的先后顺序是（）
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜
茸泥是用切的方法制成的（）
