热门试题
生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。
加工植物性茸泥时一般应选择（）。
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（）
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
手工加工的茸泥中有时会残留筋络和骨刺杂质（）
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络（）
属于软质茸泥的是（）
中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
塌法要将原料加工成（）便于成熟。
