蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

清汤清制时一般用鸡茸（） 蒸制菜肴适宜（） 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。 凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴，一般都采用旺火沸水长时间蒸制（） 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 蒸制菜肴时应注意（） 非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。 清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min 蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位. 泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。 焖制菜肴一般用（）调制少司 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。 蒸制琼脂的时间一般在（）左右 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（） 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁（）