热门试题
手工加工的茸泥中有时会残留筋络和骨刺杂质（）
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工（）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络（）
拉坯要求泥料屈服值高一点（）
属于软质茸泥的是（）
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
有彩色中的邻近色搭配，最禁忌的一点是（）
制作茸泥的最佳温度是（）左右
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
