刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。

刀工在烹饪中的作用是（） 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。 中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工技术（） 菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（） “翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。 川式烹饪在选料方面认真严谨,刀工精细,注重清鲜,( )。 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。 刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序. 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。 浙江省地方菜中，烹饪上讲究轻油、轻芡、重刀工的是（） 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。 拉刀加工时,刀具的制造误差和磨损直接影响被加工工件的尺寸精度。 下列适于剞刀的菜肴是（）。 镗孔时________将直接影响镗孔表面的表面粗糙度，影响镗刀的寿命，从而影响孔的形状精度。