刀工在烹饪中的作用是（）

中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。 浙江省地方菜中，烹饪上讲究轻油、轻芡、重刀工的是（） 川式烹饪在选料方面认真严谨,刀工精细,注重清鲜,( )。 配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么? 吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 简述刀工的基本作用。 简述刀工美化的作用。 简述刀工的基本作用 翼刀的作用是（）. 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 烹饪原料氧化作用是一种（）反应 简述刀工美化有什么作用？ 除了切断刀和底刀外，研磨环起的作用是作用（） 退刀槽的作用是？ 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（） 刀开关的作用是什么？如何选择刀开关？ 热工系统中鼓风机的作用是（）。