川式烹饪在选料方面认真严谨,刀工精细,注重清鲜,( )。

江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。 闽菜的特点是制作细巧，讲究刀工，色调美观，调味清鲜。[填空题]（） 塞外宫廷菜，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功;讲究造型与器皿口味香酥鲜咸;烹调方法以炸、烤、烧、炒、溜见长（） 淮扬风味以为代表。淮扬菜选料严谨，主五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠（） 刀工在烹饪中的作用是（） 杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。 烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三个方面。 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。 由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（） 由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（　　） 由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。 中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。 由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。(  ) 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。 川式调味大都离不开鲜姜、( ),故麻辣油厚。 孔府菜选料考究制作精细，尤其重火功和调味（） 杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。