刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀（） 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 制作蛋白霜饰所需要之原料是（） 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体（） 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的部分。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 刀工基本工艺型，其中末和米都属于不规则的形体。 下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体