热门试题
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式
下列为主辅料组配的菜肴是（）。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型（）
配花色菜应注意，主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料（）
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（）
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种（）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
91-配花色菜应注意:主料辅料兼有的菜的比例关系，要突出辅料（）
