“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。

菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。 配花色菜应注意，主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料（） 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（） 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。 91-配花色菜应注意:主料辅料兼有的菜的比例关系，要突出辅料（） 主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成 菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（） 根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。 火腿炖甲鱼属于闽菜菜肴（） 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。 下列为主辅料组配的菜肴是（）。 主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（） 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。