配花色菜应注意，主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料（）

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。 下列为花色热菜组配手法的是（） （）是用包的方法配的花色热菜 燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（） 筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。 中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。 爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。 任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（） 配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的（） 下列描述中，（）是在确定菜单菜点花色品种结构比例时要考虑的因素 菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（） 根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。 在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。 配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料（） 为了突出主料，辅料技工越细越好。