普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（） 色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料（） 菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（） 燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（） 配菜：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些 配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成，原料分主次，但是用量大致相等（） 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。 根据配菜的目的，配菜可分为配料配菜和设计配菜两种类型（） 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。 配花色菜应注意，主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料（） 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。 根据配菜象分类，配菜可分为热菜配菜，和冷菜配菜两种类型。（） 配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。 主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（） 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。