热门试题
色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料（）
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
配菜是确定菜肴成本的依据。
配菜是确定菜肴质量的决定（）。
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
配菜时辅料的种类（）。
菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（）
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
配菜是以菜肴的（）为依据的。
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。
热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（）
配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
各种面食类配菜大都用于（）菜肴
配菜确定菜肴的质和量菜肴的质，固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素，但配菜是其中一个十分重要的因素。因为，原料的选择与确定，各种原料的配合比例，主辅料的配合比例是否得当，整个菜肴的内容构成是否科学，都与菜肴的质量有密切的关系。菜肴的量，是指一个菜肴各种原料的数量。这虽然一般有规格可循，但配菜者是否能按规格办事？这是一个问题。倘若投料分量与配合比例不合理，都会影响菜肴的质和量（）
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些
菜肴造型是技术，艺术（）在配菜中的完美结合
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
