中国菜有一残忍技法称活烹，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） 下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（） 烹有哪些作用？ “烹大夹”是天津名菜，其工艺关键是选用活蟹，烹制时运用（）火。 陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。() 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡 形状是中国菜点的核心，文化是中国菜点的灵魂。 炸烹有哪些特点？ “呼儿烹鲤鱼”中的“烹”的本义是____ 烹： 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。 烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（） “煎封鲳鱼”是名菜。煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎烹，多用于烹制（）的鱼类。 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。 中国菜是由地方菜组成的。（)