烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（） 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。 根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（） 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（） 烹的方法的操作要点是（） 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 在烹炸食物时常会见到：滚开的油锅中，滴入一滴水后，会有剧烈的响声，并溅起油来，其主要原因是（） 每天需为炸锅补加至少的烹炸油,可从最少使用的炸锅中取油（） 陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。() “呼儿烹鲤鱼”中的“烹”的本义是____ 烹： 烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（） 油锅起火，不能用水浇油锅中的火，应马上熄掉炉火，迅速用锅盖覆盖灭火。 油锅起火，不能用水浇油锅中的火，应马上熄掉炉火，迅速用锅盖覆盖灭火（） 有些东西容易烹，有些则很难烹；而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。 中国菜有一残忍技法称活烹，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（） “故人喜，命竖子杀雁而烹之。”“烹”的意思是 “故人喜，命竖子杀雁而烹之。”“烹”的意思是（）。