热门试题
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法叫整料出骨（）
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤（）
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳（）
制作滑熘菜划油时油温应控制在热为宜（）
桑叶绿茶制作的初加工过程
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
刀工技法中，对原料初加工方法有（）等
初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法
能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜
能加工成菜软和郊菜只有（）。
将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm（）
