酥性面团的调粉温度在（）左右

核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 抽酥面团的成熟方法适合（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机 混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的 发酵面团时，温度在300°C左右为好。 擀制混酥面团时，应做到( )。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 切割清酥面团可用工具、模具（） 热凝塑料调拌通常在室温20℃左右进行，在调拌后（）达到面团期。 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 折叠清酥面团次数不宜__,否则会出油（） 简述油酥面团起酥的基本原理。 热凝塑料调拌通常在室温20℃左右进行，面团期持续约 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。