热门试题
层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（）
酥性面团调制时必须注意（）。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（）
清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）
判断面团成熟度的方法
清酥面团折叠时擀面用力（）
清酥面团折叠时擦面用力（）
擀制混酥面团时，应做到( )。
切割清酥面团可用工具、模具（）
判断面团发酵成熟度的方法。
韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名
清酥面团成型须依靠冰箱来操作（）
酥性面团的调粉温度在（）左右
简述调制酥性面团时的投料顺序
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
折叠清酥面团次数不宜__,否则会出油（）
简述油酥面团起酥的基本原理。
下列适合于酥性饼干的成型方法()
