（）清酥面坯最不宜用高筋面粉

( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（） 选用低筋面粉是使熟制后清酥点心层次清晰的条件之一。 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（）