在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（） ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） 油脂可使主坯润滑、( )或起酥发松。 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、或糖粉 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）