泡夫面糊中的( )与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑（） 泡芙的起发主要足由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的（） 泡夫是一类用烫制面团制成的点心（） 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。 （）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 ＞调制泡夫面糊，要注意使面粉（） 为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（） 澄粉没有烫熟将使成分面坯品种出现现象（） （）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（） ＞泡夫面糊的起发主要是由（） 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与蛋黄一起搅打（） （）调制泡夫面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可。 连铸坯低倍纵向试样的检验面一般应通过钢材（坯）的纵轴，最后一次的加工方向应平行于钢材（坯）的延伸方向（） 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。