清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（）

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 佳明在篮球训练中表现为三步上篮整体动作趋于协调、连贯，尽管偶有失误，但动作干净利索，控制性强。这说明佳明处于技能形成中的（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 用于成形的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应将其放在饧发箱恢复到适应的软硬度（） 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 好的开场白应该将与客户的期望衔接起来，能够显示自己办事很有条理、干净利索，同时善用顾客时间等（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）