热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑（） 热水面团又称（）、（） 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 和面的要领，在调制面坯时，需用一定强度的和腕力（） 非线性调制又称角度调制，是指用调制信号控制高频载波的频率或相位。（） 非线性调制又称角度调制，是指用调制信号控制高频载波的频率或相位（） 冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 调制热水面团时，水温应掌握在（） 调制冷水面坯的水温应控制在以下（） 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。 （）硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。 硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包（） 调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜（） 调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( ) 热水面主坯具有粘粘大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。 生肉馅调制时一般要加入（）和调味品，用力搅拌上劲，故又称（）。 调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（）