清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（）

对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（） 为了防止清酥制品烘烤时表面过早凝结而使制品膨胀充分，应（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩（） 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收绵（） 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（） 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（） 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉