热门试题
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（）
清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（）
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用
调制清酥面宜选用_面粉（）
擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。
油脂可使主坯润滑、( )或起酥发松。
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀
清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（）
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
（）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
