高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次 一般清汤的特色是汤清不浑、（） 汤色一般分为清汤和（）两种 高级清汤应用旺火吊制 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 清汤清制时一般用鸡茸（） 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。 请说一下高级基础清汤的特点。 高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美 高级清汤的特色是汤（）,似白水,味极鲜美 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 制清汤、奶汤的火力与时间怎样？ 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（） 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。