粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇（） （）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油（） 用清汤和奶汤增鲜的菜系是( ) 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。 西餐中汤根据是否透明可分为清汤和浓汤。 如果两种不同质量的粒子，其德布罗意波长相同，则这两种粒子的 ［ ］ 如果两种不同质量的粒子，其德布罗意波长相同，则这两种粒子的（ ）。 粤菜由广府和客家两种风味组成（） 鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。 制作清汤的火候要求是（）。 九味羌活汤和羌活胜湿汤共同功效