热门试题
根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。
鲁菜系熬制清汤要用（）和（）进行吊制
制清汤、奶汤的火力与时间怎样？
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
清汤清制时一般用鸡茸（）
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（）作用
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
清汤的制作的关键是（）。
绿茶的品质特征是清汤绿叶。()
动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小（）
制作清汤的火候要求是（）。
清汤的制作原料有哪些？
请述高级清汤的用途。
简述烹调基础清汤的原理。
清汤的主料为鲜料。（）
鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
