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请说一下高级基础清汤的特点。
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高级清汤应用旺火吊制
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高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
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吊制高级清汤时,掌控火候的关键是()
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高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。
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