热门试题
一般清汤的特色是汤清不浑、（）
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（ ）
高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（）
制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（）
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）
蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。
蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用（）
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。
制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等
毛汤一般用于制作（）。
常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。
动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小（）
在制作清汤时，如发现汤色变混，最可能的原因是（ ）。
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
