高级清汤应用旺火吊制

高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。 制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 请述高级清汤的用途。 清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。 简述高级清汤的制作方法。 请说一下高级基础清汤的特点。 高级清汤的特色是汤（）,似白水,味极鲜美 高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美 高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 制清汤、奶汤的火力与时间怎样？ 高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。