热门试题
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（）
制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）
根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。
制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（）
请述高级清汤的用途。
清汤的制作的关键是（）。
清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。（）
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）
制作清汤的火候要求是（）。
清汤的制作原料有哪些？
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次
清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。
高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。
制作清汤的基本注意事项（）
动物明胶在制作基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质（）
制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（）
