制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。 调制茸泥时候加料的先后顺序是（） 制作肉茸采用的刀法是（）。 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。 制作茸泥的最佳温度是（）左右 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜 食用动物油脂是指猪、牛、羊、鸡、鸭的板油、肉膘、网膜或附于内脏器官的纯脂肪组织，炼制成的猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油（） 加工动物性茸泥时应选择（） 清汤清制时一般用鸡茸（） 根据ＧＢ10146，食用动物油脂是指猪、牛、羊、鸡、鸭的板油、肉膘、网膜或附于内脏器官的纯脂肪组织，炼制成的猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油（） 肉脂兼用型猪指瘦肉率在之间，肥膘厚度低于3.5—4.5厘米之间的猪型（） 调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。 乳油如果出现分层、沉淀、混浊等现象时就不能继续使用了。 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。