糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜 水粉糊适用（）烹调法。 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜（） 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 下列属于挂水粉糊的菜肴是（） 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。 ＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（） 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。 挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（） 水粉主要用于（）等菜品的挂糊。 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（） 糊丸的水分为（）