挂糊

质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 挂糊技术的成品标准（）、（） 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（） 制作松树桂鱼挂的糊是（）。 挂糊的操作关键是（）。 挂糊又称为（）可分为（）（）（）（）（）（）（） “软炸猪肝”挂的糊是（） 下列关于挂糊说法正确的是（）。 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领 挂糊工艺的作用是为了（）。 试述上浆与挂糊的具体区别。 下列属于挂水粉糊的菜肴是（） 下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ） 上浆、挂糊的关键是什么？ 挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（） 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。 干炸菜最适宜挂的糊是（） 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。