热门试题
原料的初加工
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
深加工是指对已经初加工的原料进行（）
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（）
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
初加工过程中鲜活原料主要包括（）
切分面包最合理的刀工技法是()
禽类原料初加工要求不包括（）。
蔬菜初加工洗涤的方法有（）
猪肠的初加工方法有（）
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。()
整料出骨就是根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序（）
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
