（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 （ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 锪孔是用锪钻将孔口表面加工成一定形状的孔或平面（） 钢板被加工成一定形状后，钢板上不同部位的强度是一样的。 由各种煤加工成具有一定形状、尺寸和强度的煤制品称为型煤（） 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 加工成形是按放样划的轮廓线，进行（）并加工成一定形状