切分面包最合理的刀工技法是()  

中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工技术（） 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（） （）是复杂的刀工技艺的表现。 （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。 是利用金属以锤敲打成型的金属加工技法（） 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。 （）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。 推轧刀翘起半边推头发，属（）技法。 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（）。 黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（） 西餐黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，刀柄朝右下方，与面包盘水线，呈（）。 面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（） 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（） 两对刀盘的圆盘剪用于剪切钢板和带钢的侧边，多对刀盘的圆盘剪用于带钢的纵切分条