芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。 芡汁的原料主要是面粉 羹类菜适合芡汁是（） 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。 多用于扒菜的芡汁是（）。 烹虾球的汁芡是（）成菜 白扒鱼肚用的芡汁是（）。 糖醋鱼所用的芡汁是（） 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（） 制作炒腰花时应采用芡汁（） 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 红烧鱼的成菜芡汁为（）。 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 从芡汁浓度看，最稀的是（）。 焦熘里脊成菜的芡汁是（） 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 用的较多的黑芡汁的原料是（）。