蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）

茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口（） 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口（） “糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美（） 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂（） 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。