菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。 配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（） 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。 泡油方法主要用于（）原料 -69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则（） 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽 菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。 咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 姜汁酒适用于原料的腌制:包括海鲜类鲜鱿、螺片、墨鱼等（） 鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（） 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（）